Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : environ 10 min Difficulté :
Ingrédients
2 magrets de canard d'environ 400 g (7/8 lbs)
20 g de beurre (2/3 oz)
le jus et le zeste d'un orange
le jus et le zeste d'un citron
1/2 cube de bouillon
5 cl de vinaigre (1,5 oz)
10 cl de vin rouge (3/8 tasse)
Préparation
Préparez la sauce à l'orange : faites fondre le beurre, ajoutez les jus d'orange et de citron puis le quart de cube dilué dans 20 cl d'eau et enfin le vinaigre. Laissez réduire sur feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les magrets coté peau dans une poêle sans ajout de matière grasse. Retirez le gras au fur et à mesure. Laissez-les environ 5 mn coté peau sur feu moyen et 4 mn coté chair sur feu plus doux. Déglacez le plat de cuisson avec le vin rouge et le reste de cube de bouillon dilué dans 10 cl d'eau. Laissez réduire sur feu fort. Ajoutez les zestes d'orange et de citron, puis la sauce à l'orange. Détaillez les magrets en aiguillettes, nappez-les de la sauce et servez immédiatement.
Vous pouvez servir avec de fines rondelles d'orange pelées à vif.
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