Ingrédients

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  • 4 œufs moyen
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 40 cl de lait
  • 80 g de pistaches
  • 60 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 g de chocolat noir
  • 40 g de crème

Pour le biscuit :

 

Pour la crème :

 

Pour le décor :

Préparation

Préparation de la crème pâtissière à la pistache :

1. Mixez très finement les pistaches et le lait.

2. Mélangez ensemble le sucre et la maïzena. Incorporez les jaunes d'œufs.

3. Faites bouillir le lait à la pistache. Versez-le ensuite progressivement sur la préparation précédente en mélangeant au fouet.

4. Lorsque l'appareil est homogène, portez-le à nouveau sur le feu. Amenez à ébullition en remuant constamment. Veillez à ce que la casserole n'accroche pas.

5. Laissez ensuite la crème refroidir hors du feu en la plaçant dans un saladier, avec un film alimentaire déposé à la surface.

 

Préparez la ganache de décor :

Faites fondre le chocolat très doucement. Incorporez-lui la crème. Laissez refroidir.

 

Confection du biscuit :

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.

2. Fouettez les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine et le cacao. Mélangez pour avoir une pâte homogène.

3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l'autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.

4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.

5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 12 min.

6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre (ou un Silpat). Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon (ou le Silpat). Laissez refroidir 10 à 15 min.

7. Déroulez le biscuit et répartissez la crème. Enroulez-le délicatement sur lui même.

8. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.

9. Étalez la ganache chocolat refroidie sur toute la surface. Conservez au frais.

 

Remarque : le Silpat est une toile souple anti-adhérentes en silicone, qui permet de rouler facilement le gâteau roulé sur lui-même afin de garder sa souplesse. C'est un produit Demarle, vendu par correspondance. Me contacter si vous voulez plus de renseignements ou si vous voulez en commander.